镇沅瓢鸡和盐津乌骨鸡IMF含量与PPARγ基因及L-FABP基因表达差异研究

作者：李旭真; 荀文; 郝亭亭; 张茹; 吴昊; 孙大卫; 自先念; 贾俊静; 葛长荣^*

来源：中国家禽, 2021, 43(05): 14-20.

DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2021.05.003

• PPARγ基因
• L-FABP基因
• IMF含量
• 盐津乌骨鸡
• 镇沅瓢鸡

肌内脂肪(Intramuscular fat,IMF)是重要的风味物质,是影响鸡肉品质的重要因素之一。IMF可以切断肌纤维束间的交联结构,同时对咀嚼过程中的肌纤维断裂有利,从而提高肉的嫩度。为探究IMF含量与过氧化物酶体增殖物激活受体γ(Peroxisome proliferator activatedreceptorγ,PPARγ)基因及肝脏脂肪酸结合蛋白(Fatty acid-binding protein,L-FABP)基因的表达量关系,试验以镇沅瓢鸡和盐津乌骨鸡为研究对象,在相同饲养条件下于300日龄进行屠宰(公母各半),分别测定肌肉组织中IMF含量以及PPARγmRNA和L-FABP mRNA表达量,并进行相关性分析。结果显示:(1)镇沅瓢鸡胸肌和腿肌IMF含量显著高于盐津乌骨鸡胸肌和腿肌;两种鸡腿部肌肉IMF含量均显著高于胸部肌肉。(2)不同鸡种间显示,盐津乌骨鸡胸肌中PPARγmRNA及L-FABP mRNA表达水平高于镇沅瓢鸡,差异极显著(P<0.01);镇沅瓢鸡腿肌中PPARγmRNA及表达水平低于盐津乌骨鸡,差异显著(P<0.05),而L-FABP mRNA表达水平极显著高于盐津乌骨鸡(P<0.01)。研究结果表明:相同饲养条件下的镇沅瓢鸡肉品质优于盐津乌骨鸡,且PPARγ基因及L-FABP基因对肌内脂肪的合成起关键作用。

• 单位
  云南农业大学