超声波-曲酸复合处理对鲜切紫薯多酚氧化酶活性的影响

作者：李敏波; 张琪; 张芳; 宋小青; 额日赫木^*

来源：保鲜与加工, 2020, 20(05): 9-15.

• 鲜切紫薯
• 超声波
• 曲酸
• 多酚氧化酶
• 响应面优化

在单因素试验的基础上,通过响应面法优化超声波-曲酸(Ultrasonic-kojic acid, US-KA)复合处理抑制鲜切紫薯多酚氧化酶(Polyphenol oxidase, PPO)活性的条件。单因素试验结果表明:超声功率360 W,超声时间9 min,曲酸溶液浓度30μg/mL时,抑制鲜切紫薯PPO活性效果最佳。响应面优化结果表明,超声功率320 W,超声时间544 s,曲酸溶液浓度28.3μg/mL时,所得PPO活性为2 017.8 U/mL,与未处理组相比,其活性降低了42.36%,与理论值2 015.9 U/mL的相对误差在0.94%左右,且此回归模型具有高度显著性,可以用于分析和预测超声-曲酸抑制鲜切紫薯PPO活性的最佳条件。

• 单位
  山西师范大学; 昆明理工大学