大蒜CA贮藏特性和参数优化研究

作者：李勇; 时培宁; 厉洪洋; 王书博; 贾政; 顾金晖

来源：农产品加工, 2017, (09): 4-9.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.05.002

• 大蒜
• CA贮藏
• 特性

通过研究大蒜贮藏特性,以减少大蒜贮藏保鲜过程中的损失。采用静置法测定大蒜的呼吸强度,采用CA贮藏保鲜方法确定各组分气体的最优比例,采用真空低温贮藏保鲜方法确定贮藏最适温度,采用定硫法测定大蒜素含量。结果表明,大蒜的呼吸作用属于跃变型,贮藏7 d后,呼吸强度显著增强,出现1个呼吸峰,之后呈现下降趋势;CA贮藏最佳条件:充入体积分数4%O2和14%CO2,贮藏温度-4℃,相对湿度约80%;大蒜真空低温贮藏最佳贮藏温度-2℃,相对湿度约80%。

• 单位
  徐州工程学院; 邳州市天源蒜业有限公司