布氏乳杆菌L34-2对黄曲霉毒素脱毒条件优化

作者：王俊丽; 陈春喜; 邓展瑞

来源：食品安全导刊, 2022, (25): 144-147.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.25.047

• 黄曲霉毒素B1
• 布氏乳杆菌
• 西北酸菜
• 脱毒条件优化
• 解毒机制

本研究以甘肃地区酸菜中分离的一株黄曲霉毒素B1脱毒率高达66.4%的布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)L34-2为材料，以菌株对AFB1脱毒条件及脱毒机制为研究内容。结果表明，脱毒最佳反应条件为发酵温度30 ℃，发酵液pH值4.0，接种比例50 mL/300 mL，氧气供应量60%，优化后菌株L34-2脱毒率达到85.7%，比优化前提高21.1%，影响脱毒效果最大的因素是发酵温度。

• 单位
  兰州交通大学; 甘肃省产品质量监督检验研究院