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摘要
我国果蔬产量已稳居全球第一，但在果蔬贮藏保鲜技术方面还有进步的空间。果蔬被采摘后在一段时间内仍会保持旺盛的新陈代谢，极易出现氧化褐变、腐烂变质等不良的品质变化。随着大健康产业被广泛关注，食品行业对食品安全与环保解决方案的需求不断增长，利用可生物降解的天然产品来贮藏保鲜果蔬已成为果蔬保鲜行业的热点话题。本文主要从动物源、植物源、微生物源和基因工程4个方面介绍生物保鲜技术在果蔬中的应用研究进展，预测了基因工程育种技术保鲜果蔬的应用前景，以期为果蔬贮藏保鲜技术的实际应用提供理论依据和具体应用方向。
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单位宁夏大学; 宁夏农林科学院
