海藻酸钠复合涂膜对贡柑保鲜效果的影响

作者：谢玉花; 农广律; 宋慕波; 张芬; 段振华^*; 商飞飞^*

来源：食品工业, 2021, 42(02): 43-47.

• 贡柑
• 海藻酸钠
• 涂膜
• 保鲜

以海藻酸钠、壳聚糖和尼泊金复合酯为涂膜材料,采用不同涂膜液对新鲜贡柑进行涂膜保鲜,通过测定其感官评价、VC含量、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、过氧化酶(POD)活性等指标进行评定。结果表明,经1%海藻酸钠+0.3%尼泊金复合酯涂膜处理过的贡柑保鲜效果最优,贮藏第35天时,其感官评价5.7分、失重率10.111%、可溶性糖含量8.208%、可滴定酸含量0.367%、VC含量31.301 mg/100 g、可溶性固形物含量10.27%、POD活性0.680 U/g,能较好保持其营养成分,延长货架期。

• 单位
  食品与生物工程学院; 贺州学院; 广西壮族自治区亚热带作物研究所