DNA条形码技术在加工食品鉴定中的应用

作者：牛家乐; 费鑫杨; 傅寅旭; 张俊; 潘迦明; 陈毓^*; 王旭^*

来源：山东化工, 2019, 48(10): 61-64.

DOI：10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2019.10.023

• DNA条形码
• 加工食品
• 真伪鉴定

近年来,全球范围不断出现有关食品产品与标签不符,肉类掺假,以次充好等商业欺诈问题。食品掺假造假问题影响着人们的利益与健康,也越来越受到各国政府重视。对加工食品而言,其生产加工过程的复杂性使得物种鉴别变得相对困难。传统的检测方法已不能满足对加工食品鉴定的需要。DNA条形码是一种从分子水平上对物种进行快速鉴定的技术,它弥补了传统鉴定方法的缺陷,以其准确、高效、简单的特点为加工食品鉴定领域带来了革命性的影响。本文在简要介绍DNA条形码研究现状的基础上,主要总结目前国内外关于DNA条形码技术在加工食品鉴定中的应用情况,包括在牲畜肉制品、动物源中药制品、植物源中药制品、加工海产品鉴定中的应用,并讨论DNA条形码技术在食品鉴定中的优缺点以及发展趋势。

• 单位
  杭州医学院