一种山楂果冻制作的新工艺

作者：王月囡; 赵辉; 郑岩

来源：鞍山师范学院学报, 2016, 18(06): 48-52.

• 山楂
• 果冻
• 生产工艺

以山楂鲜果为主要原料,辅以白砂糖、食用胶凝剂和柠檬酸等研制出了营养价值高、感官状态良好并具有一定保健功能的果冻.山楂果冻的最佳生产配方为:山楂果汁用量35%、复合胶(琼脂∶卡拉胶∶黄原胶=5∶7∶1)用量0.90%、白砂糖用量15%、柠檬酸用量0.20%.

• 单位
  生命科学学院; 鞍山师范学院