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摘要
淮扬饮食文化作为中国传统饮食文化之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。淮扬饮食自春秋时期便开始萌芽生长，到明清时期始闻于世。它的发扬光大与大运河紧密相关。大运河的开凿以及漕运制度使得淮扬地区成为帝国商业重镇，城市得到极大发展，为淮扬饮食文化的发展奠定了物质基础。外埠食材通过大运河交汇于淮扬地区，连同淮扬本地特产共同构成了淮扬饮食的食材基础。那些为皇室与富商服务的名厨则将普通食材雕琢成精美菜品。这些美食又被文人传播到大江南北，淮扬风味遂从地方风味演变成中华名肴之一。在新时代重点研究大运河与淮扬饮食文化之关系，有助于深化运河饮食文化的研究，从而促进中国传统饮食文化遗产的研究与保护。
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