不同等级白茶的生化成分及品质分析

作者：许应芬; 李姝妍; 庞德文; 吴志惠; 彭浪; 刘燕

来源：贵阳学院学报(自然科学版), 2022, 17(04): 79-84.

DOI：10.16856/j.cnki.52-1142/n.2022.04.021

• 白茶
• 原料嫩度
• 品质
• 儿茶素
• 茶氨酸

研究了原料嫩度对白茶品质的影响，主要从感官审评和生化成分进行分析，并进行生化成分的相关性分析。结果表明：感官审评表明原料嫩度与品质呈正相关；三类白茶水浸出物含量均在44%-46%，游离氨基酸均在5%，咖啡碱含量均在4.5%，白毫银针和白牡丹的茶多酚含量均在19%，寿眉含量较低；随原料嫩度降低，水浸出物、咖啡碱和游离氨基酸含量呈下降趋势，茶多酚、酚氨比和茶氨酸的含量呈先下降后上升的趋势；儿茶素总量由高到低分别是白牡丹、白毫银针、寿眉，随着原料的嫩度降低儿茶素总量呈先下降后上升的趋势；白毫银针和白牡丹含量最高的都是EGCG，寿眉含量最高的是ECG、其次为EGCG；各生化指标之间相关性较强，水浸出物含量与茶多酚和EGCG的含量呈极显著正相关；茶多酚含量与EGCG呈极显著正相关；游离氨基酸总量与ECG含量呈极显著负相关；茶氨酸与EC呈极显著正相关，与酚氨比呈极显著负相关。

• 单位
  贵阳学院