不同可食阶段蚕豆结合酚抗氧化活性的研究

作者：张天阳; 陈友霞; 刘珍珍; 林琳; 洪玥; 高春燕^*

来源：食品工业科技, 2021, 42(04): 39-43.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020040316

• 蚕豆
• 结合酚
• 可食阶段
• 黄酮
• 抗氧化能力

本文研究了五个蚕豆品种(凤豆6号、13号、15号、17号和18号)在三个可食阶段S1(138 DAS)、S2(156 DAS)、S3(173 DAS)(DAS,days after seeding,播种后的天数)种皮和胚结合酚提取物的抗氧化活性。采用Folin-酚法、亚硝酸钠-氯化铝法和香草甲醇法分别测定总酚、黄酮和缩合单宁含量,并通过DPPH自由基清除能力、Trolox等量抗氧化活性(TEAC)和铁还原抗氧化能力(FRAP)评价抗氧化活性,同时对酚类化合物含量和抗氧化活性进行相关性分析。结果显示,种皮总酚、黄酮、缩合单宁含量和抗氧化活性均高于胚;S2采收的凤豆18号酚含量和抗氧化活性在种皮和胚中均最高,S1采收的凤豆17号酚含量和抗氧化活性在种皮中最低,S3采收的在胚中最低;不同品种在整个采收过程中酚含量和抗氧化活性存在差异;在种皮中,总酚含量(TPC)和黄酮含量(FC)与DPPH、FRAP呈极显著相关(P<0.01),缩合单宁含量(CTC)与DPPH、TEAC、FRAP呈极显著相关(P<0.01),在胚中,TPC和FC与DPPH、TEAC、FRAP均呈极显著相关(P<0.01)。

• 单位
  大理大学; 公共卫生学院