浓香型白酒窖泥中3株厌氧菌的分离鉴定及代谢产物分析

作者：汪文鹏; 王艳丽; 吴树坤; 刘梅; 邓杰; 李永博; 黄治国

来源：食品科技, 2018, 43(02): 15-20.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.02.003

• 窖泥
• 厌氧功能菌
• 磷脂脂肪酸
• 16SrDNA

在厌氧条件下,从窖泥中分离厌氧菌,通过菌落形态观察、革兰染色、芽孢染色、生化试验、磷脂脂肪酸分析、16S r DNA鉴定,并采用GC-MS分析其代谢产物,共筛选出3株细菌,即菌株SJ-1、SJ-2、SJ-3。经分析鉴定后得出:SJ-1为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、SJ-2为空气芽孢杆菌(Bacillus aerius)、SJ-3为丁酸梭菌亚种(Clostridium butyricum subsp.)。发酵产物分析结果表明,3株菌的主要产物如丁酸、正丁醇、乙酸、2,3-丁二醇等均为浓香型白酒微量成分中的骨架成分,其中菌株SJ-3表现较好,丁酸产量为202.56 mg/m L。表明这3株芽孢杆菌对浓香型白酒风味物质的产生起到了积极作用。

• 单位
  四川轻化工大学