超高压技术在胡萝卜-花生奶茶生产中的应用研究

作者：黄亚东; 董明盛

来源：饮料工业, 2004, (06): 24-27.

• 热敏性
• 奶茶
• 超高压处理
• 冷杀菌 thermal sensitivity
• milk tea
• extra pressure treatment
• cold sterilization

利用超高压处理 (简称EPT)技术对纯天然、热敏性的胡萝卜 花生奶茶进行杀菌处理 ,既能使蛋白质变性、微生物及酶失去活性 ,还可达到保持营养、改善风味、提高品质、延长货架期等目的

• 单位
  南京农业大学; 江苏食品职业技术学院