不同温度下MA包装对木洞杨梅果实保鲜效果的影响

作者：谢培荣; 黄志乾; 欧阳菊英

来源：食品与发酵工业, 2009, (08): 192-195.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2009.08.040

• 木洞杨梅
• MA
• 包装
• 保鲜
• 温度 mudong red bayberry
• MA
• packaging
• fresh keeping
• temperature

研究了不同贮藏温度和包装对木洞杨梅采后品质的影响。木洞杨梅果实用0.03mm和0.05mmPE(聚乙烯)膜包装后,分别在(1-2)℃和室温(24-28)℃下贮藏,定期检测果实的失重率、腐烂率、硬度、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)和花青素等指标。结果表明:在(1-2)℃条件下,PE膜包装能够显著抑制果实水分蒸发和腐烂的发生,有效维持果实的硬度,保持可溶性固形物和可滴定酸含量的相对稳定,且0.03mmPE包装较0.05mm对木洞杨梅保鲜效果好。但室温条件下PE膜包装效果不明显。

• 单位
  怀化职业技术学院