鳕鱼皮胶原蛋白酶解液的制备及抗氧化研究

作者：刘春娥; 刘峰; 李刚杰; 姚旭昌; 李广经

来源：安徽农业科学, 2011, (34): 21328+21344.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.34.045

• 酶
• 鳕鱼皮
• 胶原蛋白肽
• 抗氧化 Enzyme
• Cod skin
• Collagen peptide
• Antioxidation

[目的]利用酶解法从鳕鱼皮中提取胶原蛋白肽,研究其抗氧化能力。[方法]以鳕鱼鱼皮为原料,采用胃蛋白酶进行酶解,通过正交试验研究pH、水解温度、加酶量及水解时间4个因素对酶解鳕鱼皮的影响,确定胃蛋白酶酶解鳕鱼皮的最佳条件,并采用试剂盒法对酶解产物进行抗氧化活性研究。[结果]各因素对酶解鳕鱼皮的影响为水解时间>水解温度>加酶量>pH,胃蛋白酶酶解鳕鱼皮的最佳工艺条件为:加酶量4%、温度37℃、pH 3、时间3 h。此条件下,蛋白质水解度可达到6.91%。胃蛋白酶酶解鳕鱼皮得到的胶原肽粗品具有一定的抗氧化能力,并对超氧阴离子自由基具有较强的清除作用。[结论]该研究为开发新的抗氧化剂提供科学参考。

• 单位
  中国农业大学烟台研究院