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摘要
采用稀释涂布法结合革兰氏染色、纸层析法从四川泸州老窖浓香型白酒酒糟中分离乳酸菌,通过测定抗脂质过氧化率、超氧阴离子清除率、DPPH自由基清除率系统评价筛选的12株乳酸菌的抗氧化能力,旨在筛选出高抗氧化活性的乳酸菌,为天然抗氧化剂的开发及乳酸菌在功能性食品中的应用提供理论依据,并对其中1株抗氧化活性较高的4#菌株进行培养基优化。结果表明:共得到12株乳酸菌,其中4#菌株在上述3种评价体系中均表现出较强的抗氧化能力。对菌株4#进行培养基优化,其结果为牛肉膏20 g/L、葡萄糖15 g/L、p H值6,装液量为60 m L,且优化后4#菌株抗氧化能力提高了43.73百分点,这将为抗氧化菌株的进一步应...
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单位泸州老窖股份有限公司; 四川轻化工大学
