为获得酸甜可口、具有独特山莓果香味的果酒,采用单因素试验和正交试验对山莓果酒的工艺条件进行优化。结果表明:含糖量对果酒发酵的影响最大,其最佳工艺条件是酵母接种量3%,初始含糖量18%,于28℃发酵10d。在该条件下酒精度为11.7%,果酒色泽淡红,清亮透明,酸甜爽口,醇厚柔和,酒体完整,具有山莓独特的果香气。
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