马铃薯山药复合大豆酸乳的制备及贮藏品质研究

作者：王然

来源：中国酿造, 2018, 37(11): 180-185.

• 马铃薯
• 山药
• 大豆酸奶
• 发酵
• 贮藏品质

以大豆为主要原料,添加马铃薯浆和山药浆,接种乳酸菌发酵制成蛋白保健酸乳。通过单因素试验,研究马铃薯浆、山药浆与乳液配比对酸奶贮藏品质的影响。结果表明,原料最适宜配比为马铃薯浆∶山药浆∶乳液=3∶15∶82(V/V),以此制备的酸乳其贮藏品质优于其他酸乳样品,其贮藏1 d感官评分为91.37分,贮藏3 d感官评分为90.65分,稳定性良好;酸乳色泽均匀,口感柔滑细腻,具有发酵豆乳的纯正风味并与马铃薯、山药香味和谐。

• 单位
  长春职业技术学院