基于线性功效系数法的紫薯面条高效干燥技术研究

作者：范会平; 侯冰洁; 符锋; 马晨晨; 艾志录^*

来源：农产品加工, 2021, (08): 38-45.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.04.043

• 紫薯面条
• 干燥
• 线性功效系数法
• 品质

为了提高紫薯面条品质,减少干燥后易断条、浑汤的问题,采用线性功效系数法对紫薯面条四阶段干燥工艺参数进行了优化,通过考查各阶段干燥温度、干燥湿度和干燥时间对紫薯面条品质的影响,最终确定紫薯面条最佳干燥工艺条件为预干燥阶段,温度40℃,湿度80%,时间60 min;干燥前期,温度45℃,湿度85%,时间100min;主干燥阶段,温度30℃,湿度70%,时间90 min;干燥后期阶段干燥条件是温度25℃,环境湿度,时间60min。在此工艺条件下干燥所得紫薯面条弯曲断条率8.87%,自然断条率0.19%,熟断条率0.67%,蒸煮损失12.55%。

• 单位
  河南农业大学