烘丝过程中碳酸钾对烟草香味成分含量的影响

作者：蒋历辉; 张敏; 孙凯健; 刘百战; 吴达

来源：烟草科技, 2014, (11): 33-39.

• 烟丝
• 碳酸钾
• 烘丝
• 香味成分

为探讨碳酸钾(K2CO3)对烟丝中挥发性、半挥发性香味成分含量的影响,采用实验室模拟烘丝,按烟丝质量0.5%,0.9%,1.3%,1.7%和2.1%的用量将K2CO3水溶液均匀施加于烟丝,平衡48 h后,于设定条件(温度110Ⅴ,风速1.57 m/s和转速12 r/min)下烘丝至含水率为12%13%,再用甲基叔丁基醚萃取烟丝并进行GC/MS检测。结果表明:1 K2CO3对烟丝的外观有显著影响,当施加比例超过烟丝质量的1.3%时,部分烟丝变黑;2加入K2CO3后,烟丝中酯类、酸类组分含量呈规律性降低趋势;醇类组分和巨豆三烯酮类组分含量增加。

• 单位
  中南大学; 化学化工学院; 上海烟草集团有限责任公司