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摘要
本文建立了同时检测迷迭香提取物中五种成分(鼠尾草酚、鼠尾草酸、迷迭香酸、齐墩果酸和熊果酸)含量的高效液相色谱方法,优化了水分散型迷迭香抗氧化剂的制备条件,并将其添加到猪肉糜中,测定其抗氧化效果。结果表明,水分散型迷迭香抗氧化剂的最优制备条件是:聚甘油脂肪酸酯与吐温80的复配比例为1∶5 (m/m),油水相比例为4∶6 (m/m),乳化转数2800 r/min,该条件下制备的抗氧化剂粒径为318.83 nm。猪肉糜中添加0.03%的水分散型迷迭香抗氧化剂,能够显著(P <0.05)减缓L*和a*的下降,抑制菌落总数的增加,延缓氧化和腐败变质,货架期相比未添加组可延长4 d。
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