紫薯燕麦速食杂粮粉配方优化设计分析

作者：赵燕燕; 莫振宝; 李雪

来源：现代食品, 2021, (04): 135-138.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.04.038

• 杂粮
• 紫薯
• 燕麦
• 配方优化

在当前社会背景下,人们对饮食结构与营养的关注程度不断提升,速食杂粮粉兼顾保健、食疗双重功效而深受广大消费者欢迎。基于此,本研究选用紫薯、燕麦、小米和大豆为主要杂粮材料,根据不同配比划分为9个实验组别,通过感官评定、产品指标(保水性、溶解率、膨胀率、凝沉率和透光率)测定了解不同配比组合下的产品品质,确定杂粮粉配方。结果表明,紫薯、燕麦、小米和大豆比例为25∶45∶15∶15时,制得的速食杂粮粉品质良好,适宜食用。

• 单位
  潍坊工商职业学院