本文以蓝莓为原料，采取超声辅助酶法来提取多糖，通过响应面法优化工艺参数，进而对蓝莓多糖开展电镜扫描和傅里叶红外光谱检测。研究结果表明：影响蓝莓多糖提取的因素依次为超声振幅>酶添加量>酶解温度>酶解时间，最佳工艺参数为超声振幅80%，酶添加量3.4%，酶解时间80min，酶解温度39℃，在此条件下，蓝莓多糖提取率达到8.13%。电镜结果表明，蓝莓多糖表面粗糙，结构紧致且含有较多的孔洞。光谱结果表明，蓝莓多糖有明显的多糖特征吸收峰，糖基有α、β两种构型。
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