1-甲基环丙烯与微孔气调包装复合技术对红苕尖保鲜品质的影响

作者：蔡佳昂; 赵霞; 周静; 肖婷; 张敏^*

来源：食品与发酵工业, 2018, 44(07): 199-206.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016025

• 1-MCP
• 微孔气调包装
• 红苕尖

为延长红苕尖的物流保鲜期,采后用1μL/L的1-甲基环丙烯(1-methylcy clopropene,1-MCP)作熏蒸12 h处理,然后采用微孔聚乙烯(polyethylent,PE)保鲜袋(8孔,孔径为0.3 mm)包装,于4℃的条件下贮藏,评价其品质变化情况。结果表明,1-MCP与微孔气调包装复合技术可抑制红苕尖的呼吸强度、电导率、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)的活性,减缓红苕尖叶绿素、抗坏血酸(Vc)含量、过氧化氢酶(catalase,CAT)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性的下降,降低腐烂率,有效延长红苕尖保鲜期。

• 单位
  西南大学; 农业部