水酶法提取樱桃籽油的工艺及理化性质

作者：何林枫; 王静^*; 李利钦; 肖迪; 李尚泽; 胡渝

来源：食品与机械, 2023, 39(03): 188-216.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90249

• 樱桃籽油
• 水酶法
• 混料设计
• 混合酶
• 脂肪酸组成
• 理化性质

目的:优化水酶法提取樱桃籽油工艺，提高樱桃籽利用率。方法:在单因素试验基础上，运用混料设计对混合酶的混合比例进行优化，以确定最佳提取工艺条件，再对樱桃籽油的理化性质进行检测。结果:混合酶法提取樱桃籽油的最优酶解条件为：混合酶(m维素酶∶m果胶酶∶m酸性蛋白酶为0.67∶0.10∶0.23)添加量2.0%,液料比(V蒸馏水∶m樱桃籽粉)10∶1 (mL/g),酶解温度45℃,pH 4.0,酶解4.0 h,樱桃籽油回收率达到93.18%,实际提取率为28.66%。所得樱桃籽油符合食用油安全标准。结论:混料设计辅助水酶法提取樱桃籽油的工艺具有可行性。

• 单位
  四川农业大学