食品大分子组分相互作用研究进展

作者：刘岚; 张平安^*; 宋莲军; 王芳玲

来源：粮食与油脂, 2022, 35(09): 4-6.

• 食品大分子
• 相互作用
• 机制
• 品质
• 应用

简要介绍了蛋白质和多糖相互作用机制，食品大分子相互作用对食品品质产生的影响和在生产中的应用，并对其今后的研究趋势进行了展望。

• 单位
  河南农业大学