三种咪唑物质检测技术研究进展

作者：程利侠^*; 郝华玲; 吕长平; 崔倩

来源：湖南文理学院学报(自然科学版), 2021, 33(01): 86-89.

• 咪唑
• 同分异构体
• 添加剂
• 焦糖色素

咪唑、2-甲基咪唑及4-甲基咪唑是一类五元杂环小分子化合物, 2-甲基咪唑和4-甲基咪唑是同分异构体,常是氨(铵)法生产食品添加剂—焦糖色素的副反应产物,是影响食品添加剂安全性的重要因素。其中4-甲基咪唑会抑制细胞色素P450同功酶,引起人体畸变、癌变等症状,危害人体健康。近年来,有文献先后报道了咪唑及(2-或4-)甲基咪唑的测定方法。因此,就近年来常用的咪唑和(2-或4-)甲基咪唑检测技术进行了较全面的综述,对各种检测技术的检测原理及各自的优缺点进行了比较分析,并进一步展望了咪唑类物质检测技术的发展方向,为咪唑类物质的研究提供新的思路和方法。