增稠可溶膳食纤维在减肥/控重领域的研究进展

作者：袁永凯; 徐菲菲; 刘飞; 夏熠珣; 陈茂深^*; 钟芳

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(12): 32-40.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.12.005

• 肥胖
• 增稠可溶膳食纤维
• 减肥/控重

当前，肥胖已成为严重的社会公共卫生问题，肥胖早期以生活方式干预为主。增稠可溶膳食纤维是具有较大的相对分子质量，表现出很高的持水性，且在溶液中以低浓度的条件下即可使体系黏度明显增加的膳食纤维，能够以一种安全有效的方式控制肥胖及其并发症。本文主要综述了具有减肥/控重作用的增稠可溶膳食纤维种类及其作用机制，以期为增稠可溶膳食纤维在减肥/控重领域的进一步发展提供思路。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学