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摘要
本发明公开了一种褐藻多糖酸奶及其制备方法,属于酸奶制备技术领域。该制备方法包括以下步骤：将褐藻多糖加入纯牛奶中,搅拌均匀,灭菌,得到褐藻多糖牛乳溶液；再将所述褐藻多糖牛乳溶液接种发酵剂,密封,发酵,后熟,得到褐藻多糖酸奶。所述褐藻多糖的制备包括以下步骤：将褐藻超微粉进行酶解预处理,酶解液经热水法提取、离心、浓缩、醇沉、冻干,得到褐藻多糖。本发明提供的制备方法能够显著改善酸奶产品理化性质和感官特性,抑制产品贮藏过程中的乳清析出现象,延长酸奶货架期。所得褐藻多糖酸奶风味良好、营养丰富、品质稳定,具有良好的市场价值。
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