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摘要
ε-聚赖氨酸（ε-PL）是我国于2014年批准的一种天然食品防腐剂，因抑菌谱广、水溶性强、安全性高、耐高温和稳定性好等优良特征，而成为天然食品防腐剂替代化学食品防腐剂的关键品种。本文首先介绍ε-PL理化与生物学性质以及微生物生产方法，随后，综述近10年国内外学者在ε-PL抑菌机制和食品防腐保鲜方面应用取得的最新进展，最后对当前ε-PL在我国食品工业中的应用瓶颈进行剖析并展望未来的研究重点，为其的广泛应用提供参考。
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单位生物工程学院; 工业生物技术教育部重点实验室; 江南大学
