粤椹大10不同叶位桑叶茶的品质及功能活性成分含量测定

作者：周晓玲; 梁贵秋; 黄正勇; 陆春霞; 吴婧婧; 肖潇; 谭汪英

来源：中国蚕业, 2018, 39(03): 5-8.

DOI：10.16839/j.cnki.zgcy.2018.03.002

• 粤椹大10
• 桑叶茶
• 多酚
• 黄酮
• 多糖
• 活性成分
• 感官品质

为了明确不同叶位、不同老嫩程度的桑叶对加工的桑叶茶的功效成分和品质的影响,我们以粤椹大10桑树品种为对象测定了4种采用不同叶位桑叶加工的桑叶茶样品的多酚、总黄酮、总多糖含量,并对其感官品质进行了审评。结果表明:不同叶位桑叶加工的桑叶茶的活性物质含量有很大差异,以第1～3位桑叶制成的桑叶茶(以下简称1～3位叶茶)的多酚、总黄酮含量最高,总多糖含量排在第2位,仅次于以第4～6位桑叶制成的桑叶茶(以下简称4～6位叶茶),并且感官审评得分最高。桑芽茶(以桑芽制成的桑叶茶)的多酚、总黄酮、总多糖含量都仅次于1～3位叶茶,感官审评得分排在第2位。4～6位叶茶总多糖含量最高,但多酚和总黄酮含量不及1～3位叶茶和桑芽茶,感官审评得分排在第3位。综合分析认为,第1～3位叶为加工桑叶茶的最佳原料,桑芽和第4～6位叶亦为比较理想的桑叶茶制茶原料,第7～9位叶不适合作为桑叶茶的原料。

• 单位
  广西壮族自治区蚕业技术推广总站