烟叶主脉水分及烤房内相对湿度对主脉化学成分的影响

作者：孙觅; 李春光; 谢云波; 程书根; 曹明锋; 祝利; 胡刚; 黄涛; 赵瑜; 殷鸿飞; 景延秋; 张学伟^*; 雷强^*

来源：浙江农业科学, 2023, 64(08): 1983-1986.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20220589

• 烟叶主脉
• 相对湿度
• 水分
• 烘烤

为明确不同部位烟叶主脉水分和烤房相对湿度对主脉化学成分的影响，以烤烟中烟100为材料，采用相关性分析和回归分析方法对数据进行分析。结果发现，除中部叶外，在烟叶烘烤过程中上部叶和下部叶主脉内的总糖含量在36℃末至47℃末上升，并在47℃末到达最大值，在47℃末至68℃末下降；还原糖含量变化趋势整体呈M形，上部叶和中部叶在42℃末有最大值；淀粉含量呈现逐渐下降的趋势；总氮含量变化幅度小，鲜样和烤后样总氮含量无明显变化；烟碱含量总体呈缓慢下降的趋势，在36℃末至42℃末变化幅度较大；蛋白质含量总体呈下降的趋势，脉内的蛋白质降解速度较快；烘烤过程中主脉变黄期失水少，失水速度慢，定色期失水速度加快，大量失水；相关性分析表明，主脉内的烟碱、蛋白质和淀粉含量均与主脉水分和烤房内相对湿度存在显著或极显著相关关系；回归分析表明，主脉内各种化学成分的回归模型具有良好的线性关系。

• 单位
  河南农业大学; 河南中烟工业有限责任公司; 广东中烟工业有限责任公司