不同地区边鸡与罗曼褐鸡肌肉中氨基酸含量的比较研究

作者：丁国和; 陈智梅; 沈向华; 陈玉洁^*

来源：黑龙江畜牧兽医, 2021, (03): 75-78.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2020.03.0095

• 边鸡
• 罗曼褐鸡
• 甜味类氨基酸
• 鲜味类氨基酸
• 芳香族类氨基酸
• 儿童必需氨基酸
• 肌肉

为了研究不同地区边鸡和罗曼褐鸡的肉品质,试验选取各地区在相同条件下饲养的6月龄孵化后代边鸡,并以内蒙古自治区包头市引入品种罗曼褐鸡后代作为对照组,边鸡后代作为试验1～7组,每组8只,取胸肌和腿肌各50 g,搅碎混匀后通过全自动氨基酸分析仪测定各组鸡肌肉中的氨基酸组成及含量。结果表明:试验1,6组边鸡肌肉中的儿童必需氨基酸/总氨基酸值(CE/T)显著高于对照组(P<0.05),试验2,4,5组边鸡肌肉中的儿童必需氨基酸/总氨基酸值极显著高于对照组(P<0.01),试验6组边鸡肌肉中的甜味类氨基酸丝氨酸和儿童必需氨基酸组氨酸含量显著高于对照组(P<0.05),试验3,7组边鸡肌肉中的各类氨基酸含量与对照组差异不显著(P>0.05)。说明试验6组边鸡肌肉比罗曼褐鸡肌肉风味更好,试验1,2,4,5,6组边鸡比罗曼褐鸡对人尤其是儿童食用价值更高。

• 单位
  内蒙古农业大学