葡萄酒发酵前后稳定同位素特征变化及初步相关性分析

作者：申雪; 聂晶; 李春霖; 邵圣枝; 黄翠; 张永志; 武运^*; 袁玉伟^*

来源：核农学报, 2022, 36(03): 628-634.

• 葡萄酒
• 稳定同位素
• 发酵
• 元素分析仪-稳定同位素比率质谱

为探讨葡萄酒发酵前后稳定同位素的特征变化,通过元素分析仪-稳定同位素比率质谱(EA-IRMS)对发酵前(全果、果汁与皮籽)样品和发酵后固体样品(皮渣和酒)中δ13C、δ15N、δ2H和δ18O进行了分析。结果表明,葡萄酒发酵前后各样品中δ15N、δ2H和δ18O均存在显著性差异;并且各元素的变化规律性不强,发酵前后相关性不显著(P>0.05)。本研究初步揭示了稳定同位素在葡萄酒发酵中的特征变化,对研究发酵产品与同位素分馏具有一定的参考价值。

• 单位
  新疆农业大学; 浙江省农业科学院