方便药膳鸭架汤加工研究

作者：赵永敢; 刁静雯; 郭明月; 李岳桦; 代建华; 李园园

来源：中国调味品, 2021, 46(01): 124-127.

• 当归
• 黄芪
• 鸭架汤
• 感官评价
• 加工

该研究以鸭架骨为原料,配以当归和黄芪等中药材熬制方便药膳鸭架汤。通过单因素试验和正交试验优化了药膳鸭架汤的配方工艺,试验研究结果表明:药膳鸭架汤最佳配方工艺条件为当归黄芪混合物(1∶2)添加量为4.0%,味精添加量为0.6%,食盐添加量为2.0%,煮制时间为65min时,试验因素影响主次顺序为当归黄芪混合物>煮制时间>食盐添加量>味精添加量,此配方工艺条件下获得的药膳鸭架汤感官评价分值最高,风味浓郁,口感极佳。

• 单位
  漯河医学高等专科学校