山嵛酸低热量油脂的可用热量及安全性评价

作者：刘如灿; 金青哲; 单良; 王兴国

来源：中国粮油学报, 2011, 26(08): 26-30.

• 低热量油脂
• 山嵛酸
• 可用热量
• 血脂水平

以葵花籽油为标准进行21 d的大鼠生长试验,评价了含30%山嵛酸的低热量油脂的可用热量,得到其可用热量为25.8 kJ/g,与葵花籽油37.8 kJ/g相比降低了31.75%。添加5%、15%山嵛酸低热量油脂中未被吸收的山嵛酸分别为73.53%和81.24%。动物试验结果表明,山嵛酸低热量油脂对大鼠血清中的TG、TC、HDL-C、LDL-C以及AI值和AII值的影响与葵花籽油类似,不会升高发生动脉硬化的风险。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学