高纯麦芽糖生产工艺的发展与展望

作者：骆杨庆; 吴志明; 段蕊^*; 张俊杰; 李升福

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2021, 27(13): 143-145.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2021.13.048

• 高纯麦芽糖
• 工艺要点
• 多酶协同

高纯麦芽糖生产经历了传统生产法、酸酶生产法、双酶生产法、多酶协同法等几个阶段。该文分析了前3种高纯麦芽糖生产工艺的优缺点,并以高纯麦芽糖中的麦芽糖含量为指标,结合当今先进的生产技术,对多酶协同法工艺流程及要点进行了探讨,以期为高纯麦芽糖的生产提供参考。

• 单位
  江苏省海洋生物技术重点实验室