发酵条件对雪茄芯叶TSNAs及其前体物含量变化的影响

作者：李晶晶; 史**^*; 杨兴有; 周骏; 白若石; 秦艳青; 阳苇丽

来源：中国烟草学报, 2019, 25(06): 120-125.

DOI：10.16472/j.chinatobacco.2019.167

• 雪茄烟
• 发酵
• 温度
• 湿度
• TSNAs

【目的】探究发酵条件对雪茄芯叶TSNAs及其前体物含量变化的影响。【方法】以茄芯原料什烟1号为材料,设置不同温度(temperature, T)与相对湿度(relative humidity, RH)互作试验,测定发酵前后烟叶样品中的TSNAs及其前体物含量的变化。【结果】1)不同发酵条件下烟叶TSNAs含量存在极显著差异,发酵后烟叶TSNAs含量可从1326.77 ng/g增至1511.60～5240.24 ng/g,增幅13.78%～294.96%。2)发酵湿度对烟叶TSNAs含量的影响最大,贡献率达57.01%,随发酵湿度从70%增加至90%,烟叶TSNAs含量显著下降。3)温度对TSNAs的贡献率为28.33%,随发酵温度的增加,烟叶的TSNAs含量逐渐上升,尤其是超过42℃后,TSNAs含量显著增加。4)温度与湿度的交互作用对TSNAs含量影响较小,贡献率为14.66%。5)前体物生物碱与硝酸盐含量均随湿度的增加而增加,随温度增加,生物碱总量先降低后升高,硝酸盐含量则持续升高。【结论】生产中建议在45℃-RH 80%条件下发酵以抑制发酵过程中TSNAs的形成与积累。

• 单位
  河南农业大学; 烟草行业烟草栽培重点实验室; 四川省烟草公司达州市公司; 国家烟草栽培生理生化研究基地