苦瓜金盏菊果冻的配方与加工工艺研究

作者：陈青君; 夏菁; 唐佳玲; 王圆吉; 袁彬宏; 张磊^*

来源：食品安全导刊, 2020, (33): 130-134.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.33.091

• 苦瓜
• 金盏菊
• 保健
• 果冻

本研究旨在研制一种新型的保健休闲苦瓜金盏菊保健果冻。以苦瓜、金盏菊为主要原料,以魔芋胶、卡拉胶、黄原胶混合而成的胶粉为主要胶体,结合单因素试验及正交实验对果冻的生产工艺及配方进行研究。结果表明,当配方为胶粉(魔芋胶∶黄原胶∶卡拉胶为1∶1∶1)1.8%、甜味剂(木糖醇∶山梨糖醇∶低聚果糖为2∶1∶1)2.5%、金盏菊花0.8%、β-环状糊精0.5%、柠檬酸0.05%时,所得果冻产品色泽均匀、口感细腻、酸甜适口。

• 单位
  生命科学学院; 重庆师范大学