目的研究同时测定肉制品中硝酸根和亚硝酸根含量的方法。方法在不需要分离和掩蔽的条件下,建立了导数-比导数紫外分光光度法同时测定肉制品中硝酸根和亚硝酸根含量。结果测定的回收率及精密度均较高,二者的浓度范围分别在0~10mg/L和0~9mg/L之内符合线性关系,回归相关系数r均达到0.999以上。结论该方法操作简单,结果可靠、准确。
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