冬季浓香型大曲酒不同入窖酸度对发酵及酒质的影响

作者：毛振宇; 张宿义; 周健; 敖宗华; 丁海龙; 李德林; 陈珊; 杨明永; 张兵

来源：酿酒科技, 2014, (10): 37-40.

DOI：10.13746/j.njkj.2014.0173

• 微生物
• 发酵
• 酸度
• 理化指标
• 糟醅
• 白酒

以泸州地区为例,对发酵过程中的理化指标、产酒质量和色谱数据进行分析。结果表明,不同入窖酸度对浓香型大曲酒发酵影响显著,其中泸州地区的冬季入窖酸度为1.21.3时,对浓香型大曲酒的发酵最为有利。

• 单位
  生物工程学院; 泸州老窖股份有限公司; 四川轻化工大学