内蒙古地理标志羊肉特征风味指纹图谱的建立

作者：柳沙; 高岩; 高海燕; 栗昇; 张宏博^*

来源：食品工业, 2023, 44(01): 295-300.

• 气相离子迁移色谱(GC-IMS)
• 锡林郭勒盟
• 羊肉
• 特征风味
• 指纹图谱

采用气相离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS)对锡林郭勒盟地理标志保护产品苏尼特羊、乌珠穆沁羊、察哈尔羊羊肉特征风味进行测定与分析,比较3种羊肉特征风味之间的差异,分别确定出其主要特征风味、特征峰、特征标记物质及含量。结果表明, 3种地理标志保护产品羊肉的主要特征风味物质种类差异显著,且含量差异较大。依据所建立的指纹图谱信息,采用主成分分析法(principal component analysis,PCA)对羊肉样品进行分析,结果表明该风味指纹图谱可用于内蒙古地理标志羊肉品质评价、产地追溯和掺杂掺假鉴别。

• 单位
  内蒙古化工职业学院