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摘要
鸡蛋中兽药残留量超标是鸡蛋抽检不合格的重要原因之一。长期食用含兽药的鸡蛋，会对人体直接产生毒性作用，引起细菌耐药性增加，还通过对环境和食物链间接影响而潜在威胁人体健康。现阶段抽检中动物源食品中兽药残留检测技术前处理操作复杂、检测精确度、检测范围局限等方面均存在不足之处，因此急需研发前处理操作简便高效、提高检测精准度、成本低廉且可同时检测多种兽药残留的技术，这对监测鸡蛋中的兽药残留问题具有重要意义。本文汇总了近几年我国鸡蛋样品抽检结果及兽药残留情况，就目前国内市场抽检鸡蛋时使用的兽药残留检测方法进行了介绍和分析，并对鸡蛋中兽药残留检测新技术的研究方向进行了展望，期望能为鸡蛋中兽药残留检测工作提供一定的理论参考。
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单位河北工程大学; 生命科学与食品工程学院
