辐照灭菌技术对葛根粉品质影响的因素分析

作者：李奎; 蔚江涛; 白俊青; 牛伟; 李世超

来源：食品界, 2022, (08): 111-113.

<正>在食用葛根粉生产制造过程中，需要应用辐照灭菌技术，该技术的应用会对葛根粉的品质产生一定影响。因此，本文以此为研究，通过科学实验方法，结果显示，辐照灭菌技术对葛根粉品质的影响，主要集中在微生物存活数、一般营养成分、异黄酮类成分、物理特性、抗氧化活性方面。其中，不会降低微生物存活数量，

• 单位
  中陕核核盛科技有限公司