壳聚糖及其在肉类保鲜中的应用研究

作者：杜红霞

来源：肉类研究, 2005, (07): 35-39.

• 壳聚糖
• 肉
• 保鲜
• 应用 chitosan
• meat
• preservation
• application

综述了壳聚糖的结构、性质、来源和防腐机理,以及在鲜肉、冷却肉和肉制品等肉类防腐保鲜中的应用现状、存在问题及发展前景,以期能为肉类的防腐研究有所帮助。

• 单位
  西南大学