采用微乳化技术制备了香气完整的甜橙类微乳化香精。通过单因素变量法,考察了油相密度、助乳化剂和电解质用量对微乳化液增溶性与稳定性的影响,并进行了试验比较。结果表明,当甘油松香酯的添加量为0.39 g/5 g橙油(密度为0.86 kg/m3),助乳化剂中乙醇与甘油的体积比为1︰1,电解质NaCl质量分数0.4%时,在5℃储存条件下,微乳化香精的稳定性与增溶性均达到最佳水平。
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