真空预冷对“五号菜”贮运效果影响研究

作者：康孟利; 凌建刚; 林旭东; 俞静芬; 朱麟; 沈安余

来源：北方园艺, 2014, (10): 120-122.

• 真空预冷
• “五号菜”
• 温度
• 能耗
• 品质

以小白菜"五号菜"为试材,选择5℃预冷终温,研究了常规、加水及不同预冷量在真空预冷过程中"五号菜"温度、能耗随预冷时间的变化规律以及贮藏过程中"五号菜"维生素C的变化规律。结果表明:加水及不同预冷量对"五号菜"品质的影响差异显著,真空预冷前后1kg蔬菜失水3.2%;当加水2%、预冷量2kg时,预冷时间最短(6min);"五号菜"储藏25d的综合品质最好,均与对照组差异显著,维生素C仅下降了5mg/100g;与对照组相比,真空预冷能够很好地起到保鲜的作用。

• 单位
  宁波市农业科学研究院