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摘要
研究酶法提取葛氏鲈塘鳢鱼头多糖的最佳条件,并探讨其体外抗氧化活性。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化葛氏鲈塘鳢多糖提取工艺,以羟自由基和DPPH自由基清除能力考察体外抗氧化活性并通过傅里叶变换红外光谱测定多糖的结构。试验得到最佳工艺参数:pH6.5、酶添加量2.5%、料液比1∶30(g/mL)、酶解温度37℃、酶解时间2 h,在此条件下多糖的提取率为11.43%。体外抗氧化试验表明,在浓度为10 mg/mL时,多糖的羟自由基和DPPH自由基清除率分别为81.2%和80%。红外光谱表明葛氏鲈塘鳢鱼头多糖可能是含有β-糖苷构型和吡喃环的酸性多糖。以上结果初步揭示了酶法提取葛氏鲈塘鳢鱼头多糖的特性,为水产品副产物高值化利用提供了理论基础。
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