池塘内循环流水养殖斑点叉尾鮰肌肉品质的分析

作者：董立学; 喻亚丽; 毛涛; 张浪; 周运涛; 陈婷婷; 何力^*

来源：中国水产科学, 2021, 28(07): 914-924.

• 斑点叉尾鮰
• 内循环流水养殖
• 池塘养殖
• 肌肉品质
• 营养成分

为探讨池塘内循环流水养殖(IPA)与常规池塘养殖(TPA)的斑点叉尾鮰(Ictalurus punctatus)肌肉品质差异,测定两种养殖模式下斑点叉尾鮰3个不同部位肌肉(背部、腹部和尾部)的营养成分,同时分析斑点叉尾鮰背部肌肉的质构和肌纤维特性。结果显示:IPA组尾部肌肉粗蛋白含量显著高于TPA组(P<0.05),IPA组背部和尾部肌肉粗脂肪含量显著低于TPA组(P<0.05)。背部肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量IPA组显著高于TPA组(P<0.05);腹部肌肉中的必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量IPA组显著高于TPA组(P<0.05)。17种检出脂肪酸中,IPA组背部、腹部和尾部肌肉中豆蔻酸的含量显著低于TPA组(P<0.05),而二十碳五烯酸(EPA)的含量显著高于TPA组(P<0.05);在背部和腹部肌肉中PUFA的总量存在显著差异,均为IPA组高于TPA组(P<0.05)。肌肉质构特性方面,IPA组斑点叉尾鮰肌肉的硬度、弹性、咀嚼性和回复性显著高于TPA组(P<0.05);IPA组斑点叉尾鮰肌纤维直径小、密度高。结果表明,池塘内循环流水养殖斑点叉尾鮰肌肉品质与营养更具优势。

• 单位
  中国水产科学研究院长江水产研究所; 华中农业大学