气相-离子迁移谱法对三种不同香型白酒的风味分析

作者：朱玲^*; 蔡尽忠; 刘奔

来源：广东化工, 2020, 47(05): 53-55.

• 气相离子迁移谱
• 白酒
• 风味分析

采用气相-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry, GC-IMS)联用技术建立白酒挥发性风味物质分析方法,构建白酒香型风味指纹图谱。采用二维差谱分析三种不同香型白酒GC-IMS谱图数据,并进行主成分分析(Principal Component Analysis, PCA)。结果表明:清香型的金门高粱酒和汾酒的挥发性风味物质较少,浓香型的泸州老窖的酯类物质较多,酱香型的茅台迎宾酒的醛类、酮类物质较多;三种不同香型白酒显示明显的象限差异,同种香型白酒间的差异较小,可以实现白酒香型区分。GC-IMS技术能够快速直观区分白酒香型,有望建立一种基于白酒挥发性风味物质指纹信息的白酒香型鉴别新技术。

• 单位
  厦门华厦学院